Esta es la receta de “Gelatina Rosa de los Alpes” tal y como aparece en el libro “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería” por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck editado en 1925 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en el libro, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía.

“Gelatina Rosa de los Alpes.

“-Se necesita un litro de leche, media botella de vino blanco, dos limones franceses, media libra de azúcar blanca y diez y ocho hojas de cola-pis. La cola-pis se deslíe en un poco de agua caliente y se deja enfriar; la leche se cocina con el azúcar, se deja enfriar y se le agrega el zumo de dos limones, la cola-pis y el vino; todo mezclado se cuela para quitarle las borugas de la leche que se habrá cortado con el limón y se coloca en un molde entre mucho hielo. Se hace una crema de vainilla (véase el índice) que fría se une a la gelatina.”

Nota: Recuerde que este libro fue editado en 1925, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época y tal vez no sean apropiados en su alimentación.

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