Estas son las notas en el “Blac Mange” tal y como aparece en el libro “Auxiliar Gastronómico: II Edición” editado en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en el libro, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía.

Se calienta sobre el fuego (nunca debe dejarse hervir) , un litro de leche, medio litro de crema de leche, añadiendo tres onzas de gelatina y una libra de azúcar. Bátase bien hasta disolver la gelatina. Se separa del fuego y se cuela; luego se bate sobre hielo hasta que espese. Se sazona con almendra, agua de rosa, marrasquino o vainilla. Colocado en moldes húmedos se pone en la nevera. Cuando haya endurecido, se sirve en pla­tillos con crema endulzada y guarnecido con gelatina de frutas clari­ficadas.

Nota: Nosotros no somos cocineros y no sabemos si estas recetas son saludables o no. La presentamos como parte de nuestra cultura cubana, no como recetas de cocina que podamos recomendar. Recuerde que este libro fue editado antes de 1950, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época.