Estas son las notas en las “Gelatinas Dulces” tal y como aparece en el libro “Auxiliar Gastronómico: II Edición” editado en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en el libro, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía.

Es un líquido compuesto con agua, azúcar, gelatina en cantidad proporcional. Se clarifica y aromatiza con cualquier clase de licor, así como también con el color que se quiera. Después se pasa por una ser­villeta, dejándolo enfriar, y se pasa a continuación a moldes grandes o pequeños, adornándolos con frutas confitadas. Pueden prepararse gelatinas de manzanas, naranjas o mandarinas, al ron, kirsch, cognac, Curacao, Benedictinos, Marie Brizard, marrasquino, membrillo, piña, plátanos, Champagne, Jerez, Madeira, Oporto, cerezas, ciruelas, albaricoques, gro­sellas blancas o rojas, almendras, avellanas, etc., etc.