Tercera Parte
Auxiliar Gastronómico II Edición
Libros de Cuba
Este es el índice en la “Tercera Parte” del libro “Auxiliar Gastronómico: II Edición”. Es en esta sección del libro donde encontramos las recetas de cocina.
• De los Buffets
• De las Salsas Fundamentales
• Salsas Diversas
• Sopas
• Huevos
• Crustáceos, Pescados y Moluscos
• Legumbres, sus Formas en las Guarnituras
• Guarniciones
• Entrantes
• Ensaladas
• Miscelánea (De la Cocina Casera e Internacional)
• Pastas Complementarias de la Cocina
• La Pasta de Hojaldre
• Jesuitas
• Palmas y Abanicos
• Pasta Choux
• Algunas Guarniciones y Glaceados
• De Relámpagos
• Pasta de Almendra
• Cream Puffs
• Bizcocho Genovesa
• Pequeños Condes
• Los Dartois
• Mil Hojas
• Magdalenas
• Huevos a la Nieve
• Carolinas
• Victorias
• Lengua de Gato
• Founde Cake
• Bizcochito a la Cuchara
• Bizcochos Vieneses
• Fours de Té
• Zampas
• Plaisirs
• Lunas
• Polcas
• Alicias
• Pastas para Tortas o Tartaletas
• Pastas para froncear
• Crema Pastelera
• Whipped Creams
• Puff Paste (A) y (B)
• Short Paste
• Los Croissants
• Barquitas
• Shortcake's (A), (B) y (C)
• Pound Cake
• Raisin Cake
• English Plum Cake
• Fruit Cake
• Cartujas (Charlotte) (A), (B), (C)
• Charlotte Chantilly
• Chocolate Eclairs
• Manjar Blanco
• Compotas
• Pasta para Pasteles: (Fondo y tapa)
• Pasta Brioche y su Completo Estudio
• Pasta Babá
• Cremas
• Natillas
• Puddings
• Flanes
• Arroz a la Emperatriz
• Arroz con Leche
• Macedonias de Frutas Heladas
• Fresas de Romanoff
• Crema Inglesa
• Gelatinas Dulces
• Copas
• Tortillas Azucaradas y Souffleés
• Pancake Suzettes
• Beignets
• Torrejas
• Helados Modernos
• Bizcochos Helados
• Bizcocho Glacé
• Mantecado
• Mantecado a las Cuatro Aromas
• Helado Tutti-Frutti
• Copas y Arlequín |
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