Estas son las notas en las “Copas” tal y como aparece en el libro “Auxiliar Gastronómico: II Edición” editado en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en el libro, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía.

CRIOLLA: Piña y plátanos a pedacitos macerados con kirsch; se echa en la copa hasta que un poco más de la mitad esté salpicón y se termina de llenar de helado de limón, rociado con algo de ron y se adorna con frutas.

DOMENECH: Se llenan las copas con helado de mandarinas, con nata y salpicón de piña y plátanos macerados con anís del Mono; adorno de un cordón de Chantilly y un fresón bien frío encima de cada copa.

EUGENIA (Eugénie): Se llena casi con helado de vainilla, mezclando pedacitos de marrones; se tapa con Chantilly, decorándolo con flor de azahar azucarada o acaramelada.

FAVORITA (Favorite): Se llena con helado de vainilla, adornándolo ccn pedazos de piña macerados con marrasquino, algunas fresas confitadas.

MIREILE: Pedacitos de melocotón rociados con marrasquino en el fondo de cada copa; se llena con helado de vainilla, rociado con marras­quino; adorno de una cereza confitada y almendras cortadas en filos.

TUTTI-FRUTTI: Se llena la copa con helado de frutas, al que se mez­cla salpicón de frutas maceradas en kirsch.

VICTORIA: En el fondo de la copa se ponen fresas maceradas con jugo de limón y naranja; se tapan con helado de vainilla y se adornan de Chantilly y pequeñas fresas enganchadas por encima.

Nota: Nosotros no somos cocineros y no sabemos si estas recetas son saludables o no. La presentamos como parte de nuestra cultura cubana, no como recetas de cocina que podamos recomendar. Recuerde que este libro fue editado antes de 1950, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época.