Estas son las recetas de los “Puddings” tal y como aparece en el libro “Auxiliar Gastronómico: II Edición” editado en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en el libro, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía.

Los puddings se preparan de diversos modos; con o sin acompañamien­to de salsas, a la base de cremas, frutas o de licores, savayones, etc., etc. Los puddings de sémola, tapioca, fideos finos, sagou, limón, vainilla, arroz, restos de bizcochos, al ron, cognac o cualquier otro licor; cabinet, inglesa, caramelo, etcétera. Una composición espesa, pero tierna una vez cocida, que debe cuajarse en el bañomaría.

Nota: Nosotros no somos cocineros y no sabemos si estas recetas son saludables o no. La presentamos como parte de nuestra cultura cubana, no como recetas de cocina que podamos recomendar. Recuerde que este libro fue editado antes de 1950, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época.