Estas son las notas en las “Cremas” tal y como aparece en el libro “Auxiliar Gastronómico: II Edición” editado en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en el libro, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía.

CARAMELO (Caramélisee): Moldecitos pequeños, se les cubre el fondo con azúcar caramelo de color vivo. Cuando el azúcar quede frío se llenan con crema inglesa.

CHANTILLY (1): Es la crema ordinaria batida que se le aumenta nata montada, azúcar y vainilla.

CHANTILLY (2): Nata muy fresca montada, azucarada a discreción y aromatizada.

CHOCOLATE (Chocolet): Es crema inglesa que se le adiciona choco­late bien fundido.

FLANES (Créme renversées): Leche cociendo, con aroma que se in­corpora a yemas de huevo con alguna clara y azúcar, se bate todo el conjunto y se llenan moldes con azúcar caramelo en el fondo. Cocerlos en el bañomaría, pero sin que llegue a hervir el agua del baño.

FLORENTINA (Florentine): Crema de vainilla con Nougat en polvo; adorno de Chantilly y pistachos picados.

MORA: Es la crema inglesa aromatizada con una infusión de café Moka.

Nota: Nosotros no somos cocineros y no sabemos si estas recetas son saludables o no. La presentamos como parte de nuestra cultura cubana, no como recetas de cocina que podamos recomendar. Recuerde que este libro fue editado antes de 1950, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época.