Estas son las notas en el “Pudding de Arroz” tal y como aparece en el libro “Auxiliar Gastronómico: II Edición” editado en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en el libro, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía.

Se lavan 250 gramos de arroz en dos aguas tibias, pasándolo luego a agua fría y acercándolo al fuego; se separa cuando empieza a hervir y, escurriéndole el agua, se cuece con la leche que necesite hasta hallarse fina y, una vez esté bien mezclado, se añaden 125 gramos de mantequilla.

Se vacía en una vasija barnizada y se añaden 150 gramos de frutas secas picadas en cuadritos, 60 gramos de guindas en dulce, 2 huevos enteros, 5 yemas y 4 claras levantadas a punto de nieve. Mezclado todo bien, se vacía en moldes lisos engrasados, espolvoreados de harina o pan rallado y con papel bien empapado en mantequilla y se cuece al horno o al bañomaría. Se sirve sobre una salsa de albaricoques. Tanto a este pudding como a otros muchos, puede suprimírsele la salsa, y los de bizcocho pueden servirse partidos en pedazos como de un dedo de grueso. Por regla general todos los puddings de bizcocho o pan admiten ser quemados al ron a la hora de servirse.

Nota: Nosotros no somos cocineros y no sabemos si estas recetas son saludables o no. La presentamos como parte de nuestra cultura cubana, no como recetas de cocina que podamos recomendar. Recuerde que este libro fue editado antes de 1950, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época.