Estas son las notas en el “Pudding de Cabinet” tal y como aparece en el libro “Auxiliar Gastronómico: II Edición” editado en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en el libro, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía.

Se forra el interior de un molde con mantequilla primero y encima bizcocho a la cuchara, con la parte glaceada hacia afuera del molde, rociándolos con algo de ron o de otro licor.

Se llena el hueco del molde, algo más de la mitad con pedazos de bizcochos rotos, rociados de licor, salpicón de frutas confitadas y ma­ceradas con licor, mezclando también, y colóquese por capas, uniendo en algunos sitios alguna cucharada de mermelada de albaricoque.

Llénese con magnífica crema de flanes, echada poco a poco dentro del molde, hasta que cubra todo. Se cuece en el horno en bañomaría.

Una vez desmoldeado en la fuente, se salsea de crema inglesa a la vainilla o de savayón (zambaglione) u otra salsa.

Nota: Nosotros no somos cocineros y no sabemos si estas recetas son saludables o no. La presentamos como parte de nuestra cultura cubana, no como recetas de cocina que podamos recomendar. Recuerde que este libro fue editado antes de 1950, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época.