Estas son las notas en el “Pudding Diplomático” tal y como aparece en el libro “Auxiliar Gastronómico: II Edición” editado en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en el libro, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía.

Se calculan unos tres cuartos de litro de crema inglesa con aroma de vainilla de gelatina, siendo sus proporciones tres cuartos de litro de leche, 170 gramos de azúcar, 6 yemas de huevo o 5 hojas de gelatina, azúcar. Bátase hasta espumar. Cuando esta crema esté fría, sin que haya quedado cuajada, se le incorporan 50 gramos de azúcar glas, con una copa de nata.

De antemano se tendrá preparado en maceración con kirsch o ma­rrasquino 175 gramos de pasas de Corinto y Esmarna.

Modo de preparar el molde. Se escoge un bonito molde de bordura y se unta con aceite de almendra, decorando el fondo con algunas frutas escarchadas, naranja, angélica y cerezas, tapar este decorado con crema, hacer frappar esta crema del molde y, a continuación, se colocan encima, se tapa con más crema. Sobre esta última capa de crema pedacitos de albaricoque confitados y más pasas, y se termina llenándolo de crema. Encima de la última capa, más frutas picadas. Congélese en hielo y sal 2 o 3 horas, como se hace con el mantecado Napolitano. Córtese en rebanadas y sírvase en esterillas de papel acanillado.

Nota: Nosotros no somos cocineros y no sabemos si estas recetas son saludables o no. La presentamos como parte de nuestra cultura cubana, no como recetas de cocina que podamos recomendar. Recuerde que este libro fue editado antes de 1950, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época.