Este es el “El Menú de las Estrellas” en la revista Cinema editada el 26 agosto 1956 en La Habana, Cuba. En este número aparecen las siguientes recetas y comentarios que presentamos a continuación:

“Probablemente uno de los platos más exquisitos que puedan saborearse con productos cubanos, es este pastel de maíz con pollo, para cuya preparación se requieren los siguientes ingredientes:

“Debe prepararse en la forma siguiente:

“El pollo se pica en pequeños pedazos y se coloca en la freidera con una cucharada de manteca, el perejil bien picadito, el ajo machacado, la cebolla rallada, el puré de tomate y el vino seco.

“Se tapa y se deja cocinar durante diez minutos a fuego lento, se le añade media cucharadita de sal; cuando empiece a secar se le echan las aceitunas y las pasas. Con el maíz rallado o molido se prepara el tamal. Se pasa por un colador con una taza de agua caliente, En una cucharada de manteca se sofríe la cebolla rallada, del ají bien picadito y una lata de puré de tomate. Se agrega el maíz.

“Cuando empiece a cuajar se aparta del fuego.

“En un molde engrasado previamente, sea coloca la mitad del tamal, encima el fricasé de pollo al que se le habrán quitado los huesos, luego la otra mitad del tamal y se pone al horno hasta que se dore.”

“Estamos en época en que por la frescura que ellas imparten al organismo se recomienda el uso intensivo de las ensaladas. Además se recomiendan también porque todo el mundo sabe la gran cantidad de vitaminas que los vegetales proporcionan al organismo humano.

“Vamos a presentar una receta para preparar una excelente ensalada mixta, para confeccionar la cual se requieren los ingredientes siguientes:

“Los ingredientes de esta ensalada se cocinarán por separado para que el color de unos no impregne a los otros. Las espinacas se cocinarán en poca agua, así como las papas que se salcocharán enteras y con cáscaras.

“Se hace una mayonesa batiendo junto la clara y la yema hasta que tengan consistencia, se les añade la tazas de aceite, gota a gota, y se sazona con la sal, pimienta y jugo de limón.

“Esta ensalada se sirve en platos individuales, echándole por encima a los vegetales la salsa mayonesa.”

“Para preparar este delicioso plato, es indispensable obtener 7 tomates de ensalada de regular tamaño, adicionándoles sal y pimienta al gusto; 2 cucharadas de aceite de oliva; un cuarto de libra de jamón cocinado; tres cuartos de taza de migas de pan; tres cuartos de taza de pan rallado; un diente de ajo; una cebolla mediana, una cucharada de mantequilla y media taza de jugo y pulpa de tomates.

“Con todos los ingredientes anteriormente mencionados, se procede de la siguiente forma:

“Se abren los tomates por encima, se vacían y polvoreen por dentro con sal y pimienta. Se dora la cebolla, se pica menudita, en una cucharada de mantequilla, se le agrega el ajo machacado, se sazona con sal, pimienta y mostaza; se cocina todo a fuego vivo, revolviéndolo por tres minutos.

“Luego se mezcla el pan con el jugo de los tomates, se le añade el jamón pasado por la máquina de moler, se une a la mezcla de los demás ingredientes, revolviendo todo bien hasta formar una pasta suave.

“Después se colocan los tomates en una tártara untada de aceite, se les echa unas gotas de aceite dentro y se ponen en horno caliente a una temperatura de 450 grados Fahrenheit, por 20 minutos y hasta que se doren.”

“Después de solcochar los camarones con su correspondiente sal, despojan el caparazón y pican finamente.

“Los aguacates se cortan y colocan en la ensaladera, colocándolos alrededor de la misma.

“Se sazonan los camarones con el aceite y vinagre reunidos aparte y sirven en el centro de la ensaladera, sembrados con florecitas de rábanos.

“Parte de la mezcla del aceite y vinagre se rociará asimismo sobre los aguacates.”