Esta es la receta de “Carnero con Albóndigas de Harina” tal y como aparece en el libro “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería” por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck editado en 1925 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en el libro, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía.

“Carnero con Albóndigas de Harina.

“-Se lava el carnero y se coloca en una cacerola cubierto de agua fría con sal, cominos y un plato hondo lleno de cebollas picadas en ruedas y un pedazo de pan, todo se deja cocinar hasta que el carnero esté blando y quede formada la salsa. Se cocina con un poco de mantequilla. Este carnero se come con unas albóndigas preparadas de la siguiente manera: Se mezcla harina de Castilla, dos huevos, sal y leche, se bate durante largo rato hasta que se desprenda con facilidad de la cuchara y entonces se agrega un poco de pan tostado y molido. En una cacerola se hierve agua con sal y se deja un momento la cuchara de madera en el agua; haciendo esta operación siempre antes de coger la masa con dicha cuchara; se van echando en esta agua las albóndigas y se dejan cocinar por espacio de diez minutos. En la fuente se colocan estas albóndigas alrededor del carnero.”

Nota: Recuerde que este libro fue editado en 1925, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época y tal vez no sean apropiados en su alimentación.

Si alguien desea compartir su opinión con respecto a esta receta de cocina, con mucho gusto nosotros podemos incluir esos comentarios aquí y si nos lo permite presentar su receta en la Cocina Cubana.