Esta es la receta de “Pierna de Carnero a lo Moscovita” tal y como aparece en el libro “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería” por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck editado en 1925 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en el libro, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía.

“Pierna de Carnero a lo Moscovita.

“-Se corta la carne de una pierna de carnero en pedazos del tamaño de una nuez y la mitad de la cantidad de carnero se agrega un poco de jamón y tocino partidos en la misma forma, se echan en la cacerola con un poco de aceite, sal, pimienta y una hoja de laurel, después de estar un rato al fuego se agrega una copa (de vino) llena de coñac se enciende éste y se revuelve hasta que se apaguen las llamas, se le añade buen caldo y zumo de limón verde y se cocina un poco más. Si se prefiere se puede cocinar con mantequilla en vez de aceite.”

Nota: Recuerde que este libro fue editado en 1925, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época y tal vez no sean apropiados en su alimentación.

Si alguien desea compartir su opinión con respecto a esta receta de cocina, con mucho gusto nosotros podemos incluir esos comentarios aquí y si nos lo permite presentar su receta en la Cocina Cubana.