Esta es la receta de “Costillas de Carnero a lo Periguex” tal y como aparece en el libro “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería” por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck editado en 1925 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en el libro, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía.

“Costillas de Carnero a lo Periguex.

“-Se les quita la parte huesosa y se aplanan bien. Se ponen a dorar en mantequilla con sal y pimienta. Se tiene aparte preparada la siguiente salsa: en una sartén dos cucharadas de mantequilla, cebolla muy picada y una cucharadita de harina, se deja dorar hasta que tome un color oscuro, sin bajar del fuego se le añade una copa de vino blanco, un cucharón de caldo desengrasado, se cuela todo, se vuelve a poner a fuego suave, se agregan trufas picadas, se une todo bien, se echan las costillas por un momento, se colocan en la fuente y se cubren con la salsa.”

Nota: Recuerde que este libro fue editado en 1925, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época y tal vez no sean apropiados en su alimentación.

Si alguien desea compartir su opinión con respecto a esta receta de cocina, con mucho gusto nosotros podemos incluir esos comentarios aquí y si nos lo permite presentar su receta en la Cocina Cubana.