Esta es la receta de “Coles de Bruselas con Salchichas de Lubeck” tal y como aparece en el libro “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería” por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck editado en 1925 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en el libro, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía.

“Coles de Bruselas con Salchichas de Lubeck.

“-En poca agua se cocinan hojas grandes de col corriente no dejándolas ablandar mucho y un buen pedazo de tocino, se sacan y se escurren bien; en cada hoja se envuelve una salchicha y se amarra con unas tiritas sacadas de la misma col, se rebozan en huevo batido y se fríen en buen aceite. Después de fritas las coles en este mismo aceite se fríen unas tostadas de pan, un poco de cebolla picada y perejil, se saca y se machaca en el mortero y se vuelve a colocar en el aceite con dos cucharadas de vino blanco y buen caldo, se cocina a fuego lento, se sazona, con sal, pimienta, y cuando haya hervido varias veces se cuela y se espesa con una o dos yemas crudas. Se colocan en la fuente las coles rebozadas con las salchichas, se cubren con la salsa y se colocan alrededor las colecitas de Bruselas (de lata) previamente calentadas en baño-maría.”

Nota: Recuerde que este libro fue editado en 1925, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época y tal vez no sean apropiados en su alimentación.

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