Esta es la receta de “Cake de Col” tal y como aparece en el libro “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería” por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck editado en 1925 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en el libro, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía.

“Cake de Col.

“-Se sancocha la col se le quita la parte dura del centro, se exprime bien y se pica muy fina. En una sartén, se echan cuatro onzas de mantequilla, cebolla y perejil picado, se echa la col, se sazona con sal y pimienta y se cocina revolviendo durante diez minutos. Se tiene remojada media libra de pan en leche; se le quita la corteza y se mezcla con la col y seis yemas de huevo: las claras se añaden batidas a punto de merengue. Se engrasa un molde con mantequilla y polvo de pan rallado, se coloca el preparado de col, se cocina al horno y se sirve con salsa holandesa (véase el índice).”

“Salsa Holandesa para Col.

“-Se derrite una cucharada bien llena de mantequilla y bien caliente se echan dos cucharadas de harina de Castilla, se revuelve seguido, se le añade poco a poco en agua en que se sancochó la col, se sazona con sal y pimienta, se agregan dos yemas crudas desleídas en un poco de caldo y se tiene la salsa un momento más al fuego sin dejarla hervir y revolviéndola.”

Nota: Recuerde que este libro fue editado en 1925, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época y tal vez no sean apropiados en su alimentación.

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