Esta es la receta de “Col a la Francesa” tal y como aparece en el libro “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería” por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck editado en 1925 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en el libro, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía.

“Col a la Francesa.

“-Se sancocha la col hasta que esté blanda, se pica muy fina y se sofríe en poca mantequilla con bastante cebolla picada en máquina. Aparte en una taza bona se deslíen tres o cuatro huevos, copa y media de leche, una cucharada de mantequilla, dos de queso rallado, sal, pimienta y nuez moscada; se une todo bien y se agrega a la col; se coloca en una sartén y se cocina a buen fuego sin dejar de revolver. Cuando esté seca se echa en un molde engrasado con muy poca mantequilla y se pone al horno.”

Nota: Recuerde que este libro fue editado en 1925, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época y tal vez no sean apropiados en su alimentación.

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