Esta es la receta de “Col al Gratín” tal y como aparece en el libro “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería” por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck editado en 1925 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en el libro, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía.

“Col al Gratín.

“-Se cocina una col blanca durante cinco minutos, se le quita esta agua y se pasa a otra que esté hirviendo y en ésta se deja hasta que esté blanda. Se enfría, se escurre y se corta en pedazos chicos. Se cocina en una sartén una cucharada de mantequilla con dos de harina de Castilla, se revuelve con cuchara de madera y antes que la mezcla tome color, se añaden poco a poco, sin dejar de revolver tres copas de leche caliente, una vez unidas se agrega sal, pimienta, nuez moscada y se deja hervir un rato. Se cubre en fondo de una tartera con esta salsa, encima la col luego queso rallado (es preferible el de Gruyere) luego crema, queso, etc. hasta terminar; se cocina al horno.”

Nota: Recuerde que este libro fue editado en 1925, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época y tal vez no sean apropiados en su alimentación.

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