Estas son recetas de “Col con Salsa Holandesa” tal y como aparecen en el libro “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería” por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck editado en 1925 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en el libro, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía.

“Col con Salsa Holandesa.

“-Se parte la col en cuatro partes después de sancochada habiéndole quitado la parte dura del centro, se exprime bien y se pica fina; se pone una sartén al fuego con mantequilla, bastante cebolla picada en máquina y perejil, cuando esté dorada se añade la col sazonada con sal y pimienta, se tiene al fuego durante diez minutos; aparte se tiene miga de pan mojada en leche que se agrega a la col, así como seis yemas crudas y las claras batidas a punto de merengue. Se engrasa un molde con mantequilla y se le echa polvo de pan rallado, se coloca el preparado de col, se cocina al horno y se sirve con la siguiente salsa:”

“Salsa Holandesa para Col.

“-Se derrite una cucharada bien llena de mantequilla y bien caliente se echan dos cucharadas de harina de Castilla, se revuelve seguido, se le añade poco a poco en agua en que se sancochó la col, se sazona con sal y pimienta, se agregan dos yemas crudas desleídas en un poco de caldo y se tiene la salsa un momento más al fuego sin dejarla hervir y revolviéndola.”

Nota: Recuerde que este libro fue editado en 1925, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época y tal vez no sean apropiados en su alimentación.

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