Esta es la receta de “Col con Huevos y Queso” tal y como aparece en el libro “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería” por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck editado en 1925 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en el libro, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía.

“Col con Huevos y Queso.

“-Se cocina la col; se fríe en manteca bastante cebolla picada, cuando se empiece a dorar se mezcla mantequilla y la col picada en pedazos se revuelve un rato en el sofrito, se añade leche, perejil, sal, pimienta y nuez moscada, tres huevos sancochados picados y cuando se vaya a quitar del fuego se añade queso rallado, se mezcla todo y se coloca en una tartera, se le pone otra vez queso y se cubre con una tapa con brasas para que se dore.”

Nota: Recuerde que este libro fue editado en 1925, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época y tal vez no sean apropiados en su alimentación.

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