Esta es la receta de “Col con Papas Fritas” tal y como aparece en el libro “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería” por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck editado en 1925 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en el libro, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía.

“Col con Papas Fritas.

“-Se cocina la col en agua y sal hasta que esté bien blanda se pica muy fina, se hace en manteca un buen sofrito con bastante cebolla, ajo machacado, perejil y unos cuantos tomates; en este mojo se echa la col y se añaden salchichas y jamón picado, se revuelve un buen rato y se sazona con sal y pimienta. Se fríe una buena cantidad de papas a la juliana y se coloca en la fuente alterna­tivamente una camada de col y otra de papas.”

Nota: Recuerde que este libro fue editado en 1925, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época y tal vez no sean apropiados en su alimentación.

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