Esta es la receta de “Coliflor a la Parmesana” tal y como aparece en el libro “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería” por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck editado en 1925 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en el libro, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía.

“Coliflor a la Parmesana.

“-Se sancocha la coliflor y se exprime. En mantequilla se echa bastante cebolla picada en máquina y perejil, dos cucharadas de harina de Castilla y suficiente leche que se une poco a poco revolviendo seguido a fuego vivo, se añaden dos yemas crudas, sal, pimienta, nuez mos­cada y dos o tres cucharadas de queso rallado, cuan­do haya hervido un rato se agrega la coliflor picada y se coloca en una tartera, se cubre con polvo de pan rallado y se cocina al horno.”

Nota: Recuerde que este libro fue editado en 1925, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época y tal vez no sean apropiados en su alimentación.

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