Esta es la receta de “Col con Salchichas y Jamón” tal y como aparece en el libro “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería” por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck editado en 1925 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en el libro, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía.

“Col con Salchichas y Jamón.

“-Se cocina la col en agua: cuando esté blanda se pica en pedazos chicos, se fríen en manteca salchichas en rueditas, jamón picado en máquina, cebollas, tomates picados y un diente de ajo, se añade la col y una cucharadita de mantequilla, se cubre con caldo suficiente y cuando éste se haya gastado se agregan tres huevos duros picados; se le tiene al fuego hasta que se seque, se espolvorea con pan rallado y se cubre con una tapa con brasas para que se dore.”

Nota: Recuerde que este libro fue editado en 1925, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época y tal vez no sean apropiados en su alimentación.

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