Esta es la receta de “Conejo con Vino” tal y como aparece en el libro “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería” por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck editado en 1925 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en el libro, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía.

“Conejo con Vino.

“-Se lava y se limpia el conejo y se parte en pedazos chicos, se les hace tomar color sobre el fuego que ha de ser muy vivo hasta que esté bien cocinado. Se prepara una salsa espesa y oscura con un cuarto de libra de carne, una cucharada bien llena de mantequilla, otra de harina de Castilia, un buen pedazo de tocineta fresca picada y cucharón y medio de vino tinto; cuando esta salsa haya hervido bastante y tenga buen color se agrega el conejo con doce champignons, sal y pimienta. Se cocina a fuego vivo y la salsa debe reducirse en dos terceras partes, cuando esté casi cocinado se añaden muchas cebollitas fritas en manteca, se les da unas vueltas en la salsa del conejo y se debe servir muy caliente.”

Nota: Recuerde que este libro fue editado en 1925, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época y tal vez no sean apropiados en su alimentación.

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