Estas son las recetas de “Gazpacho” tal y como aparecen en el libro “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería” por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck editado en 1925 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en el libro, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía.

“Gazpacho.

“-Cuatro galletas grandes y viejas, siete dientes de ajo, dos tomates grandes picados, dos cebollas grandes picadas, una buena cantidad de aceitunas sin semillas, dos pepinos picados finos, un poco de orégano, cuatro cucharadas de vinagre, el contenido de una lata de sardinas, un cuarto de libra de salchichón picado en lascas finas y cuatro o cinco huevos sancochados picados en rebanadas. Las galletas se parten y se echan en una vasija con agua, vinagre y sal, después de una hora se añaden cuatro cucharadas de aceite y después se van echando los demás ingredientes, si gusta frío se pone en hielo hasta la hora de servirse.”

“Gazpacho Superior.

“-Para hacer una buena cantidad, se emplean catorce galletas grandes (de embarque) se ponen a remojar en agua mezclada con vinagre por espacio de cuatro horas, transcurrido este tiempo se le escurre el agua. Aparte se pican dos cebollas grandes, tres ajíes o pimientos dulces grandes y diez tomates chicos. Se coloca en el mortero una cabeza de ajo y se mezcla el alioli (véase salsas) vinagre, sal y pimienta molida, las cebollas, tomates y ajíes, todo bien mezclado; se añaden las galletas, se revuelve bien hasta formar una pasta, entonces se escurre y se echan ruedas de tomate americano, ruedas finas de pepino crudo, rebanadas de cebollas y de huevos duros, sardinas buenas, aceitunas sin semillas y salchichas americanas, estilo de Viena.”

Nota: Recuerde que este libro fue editado en 1925, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época y tal vez no sean apropiados en su alimentación.

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