Esta es la receta de “Ensalada María Luisa” tal y como aparece en el libro “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería” por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck editado en 1925 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en el libro, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía.

“Ensalada María Luisa.

“-Se sancochan remolachas de tamaño regular procurando que sean todas iguales, se pelan y cuando estén frías se les corta una tapita, con mucho cuidado se les saca la masa. Con la masa de las remolachas, pedacitos de papas sancochadas y huevos duros, espárragos picados, petits pois, pollo también picado, pepinos de encurtido, aceite, vinagre, sal y pimienta; se forma una masa a la que se agrega un poco de mayonesa que tenga mostaza y se rellenan las remolachas se colocan sobre una hoja de lechuga y encima la tapita de remolacha que habíamos cortado. Se colocan en platicos en la forma descrita para la anterior ensalada.”

Nota: Recuerde que este libro fue editado en 1925, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época y tal vez no sean apropiados en su alimentación.

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