Guije.com Gelatina Exquisita de Patas

Gelatina Exquisita de Patas en el libro Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck editado en La Habana, Cuba en 1925


Guije.com
Ciudades y Pueblos
Municipios de Cuba
Biografías Cubanas
Cosas de mi Tierra
Cine en Cuba
Cocina Cubana
Diccionario Güije
Revistas de Cuba
Templos Religiosos
Tarjetas Postales
Postalitas Cubanas
Filatelia Cubana
Cuentos de Antaño
Cubanito
Fotos de Cuba
Links
Literatura Cubana




Libros de Cuba
Auxiliar Gastronómico
Cocina al minuto
Cookery Book
Comidas Criollas




Manual de Cocina
Galantinas


Gelatina Exquisita de Patas
Delicias de la Mesa
Manual de Cocina y Repostería
por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck

Esta es la receta de “Gelatina Exquisita de Patas” tal y como aparece en el libro “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería” por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck editado en 1925 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en el libro, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía.



Gelatina Exquisita de Patas

“Gelatina Exquisita de Patas.

“-Se lavan las patas de ternera o de carnero en varias aguas, se calculan cuatro patas de ternera o doce de carnero para sacar una buena sustancia; se parten las patas, se echan en una olla grande con mucha agua. Cuando estén bien cocinadas y desbaratadas, se sacan del caldo, se añade un cuarto de litro de coñac, vino blanco o marrasquino, media libra de azúcar blanca, un pedazo de canela en rama, el zumo de tres naranjas de China, y un pedacito de cáscara de naranja, el zumo de dos limones verdes y un batido de cuatro huevos; se mezcla todo bien, se cocina a fuego lento, se espuma, se deja reducir a poco más de la mitad, se cuela por un lienzo tupido y muy tirante, echando el líquido en una vasija honda. Se cuela muchas veces hasta que el líquido salga claro y tenga un color de vino. Se refresca, se coloca en vasos, moldecitos o copas entre hielo.”



Nota: Recuerde que este libro fue editado en 1925, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época y tal vez no sean apropiados en su alimentación.

Si alguien desea compartir su opinión con respecto a esta receta de cocina, con mucho gusto nosotros podemos incluir esos comentarios aquí y tal vez incluir su receta en otro lugar en Guije.



Esta receta y otras en Galantinas en la Cocina Cubana





Pronto My Latin Kitchen con recetas de platos cubanos y más.



| Galantinas | Manual de Cocina y Repostería |
| Libros de Cuba | Guije.com |


Correo Electrónico

Gracias por visitarnos


Última Revisión: 1 de Marzo del 2006
Todos los Derechos Reservados

Copyright © 2004-2006 by Mariano Jimenez II and Mariano G. Jiménez and its licensors
All rights reserved