Esta es la receta de “Pastel Imitación de Foie-gras” tal y como aparece en el libro “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería” por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck editado en 1925 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en el libro, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía.

“Pastel Imitación de Foie-gras.

“-Se pesan dos hígados de ave, se pone el mismo peso de carne de puerco y el doble de manteca de empella, se pican las tres cosas en la máquina con la cuchilla más fina, se agrega un poco de miga de pan mojada en leche, se exprime bien, se coloca esta masa en una fuente, se le agregan tres huevos (yemas y claras), un poco de nuez moscada, sal y bastante pimienta, se une todo con una cuchara, se coloca en un molde que sea largo y estrecho para darle forma de salchichón, se cocina en baño-maría y tardará como tres horas en cocinarse. Se prueba con un palillo o una aguja larga para ver si está cocinado basta la mitad y entonces se de pone una tapa con brasas para acabarlo de cocinar, también se puede cocinar ad horno en baño-maría.”

Nota: Recuerde que este libro fue editado en 1925, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época y tal vez no sean apropiados en su alimentación.

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