Esta es la receta de “Pastel de Hígado con Pollo” tal y como aparece en el libro “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería” por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck editado en 1925 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en el libro, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía.

“Pastel de Hígado con Pollo.

“-Se cocinan cuatro o cinco hígados de pollo y la pechuga de un pollo; se pican con la cuchilla más fina: ambas cosas se unen a una crema de leche con mantequilla, harina de Castilla, sal, pimienta y nuez moscada, esta crema se pone al fuego revolviéndola hasta que se espese. Se deja enfriar y se añaden tres huevos batidos (yemas y claras). Se coloca en un molde no llenándolo más que hasta la mitad, se cocina en baño-maría, se deja refrescar y se coloca en hielo.”

Nota: Recuerde que este libro fue editado en 1925, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época y tal vez no sean apropiados en su alimentación.

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