Esta es la receta de “Harina con Cangrejos” tal y como aparece en el libro “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería” por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck editado en 1925 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en el libro, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía.

“Harina con Cangrejos.

“-Se sancochan los cangrejos, se limpian, se pican y se echan en un mojo con manteca, cebollas, ajos, tomates, ajíes y perejil; cuando todo esté sofrito se añade la harina y se revuelve un rato para que tome el gusto del mojo; se cubre con agua suficiente se sazona con sal y pimienta se revuelve y cuando se empiece a cuajar se deja a fuego suave hasta que esté completamente seca.”

Nota: Recuerde que este libro fue editado en 1925, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época y tal vez no sean apropiados en su alimentación.

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