Esta es la receta de “Harina de Maíz en Dulce” tal y como aparece en el libro “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería” por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck editado en 1925 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en el libro, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía.

“Harina de Maíz en Dulce.

“-Se lava bien la harina, se echa en la cazuela con agua suficiente, un polvito de sal, unas rajas de canela, requemo de limón verde, un poco de anís y el azúcar necesaria; cuando empiece a hervir se añade mantequilla se revuelve cuidando de que no se queme; debe hacerse con paleta o cuchara de madera; se tiene al fuego hasta que esté bien dura. Separada del fuego se añaden cuatro yemas de huevo desleídas en un poco de mantequilla y se revuelve seguido para que no se corten, se añaden dos cucharadas de vino seco. Se engrasa un molde con mantequilla, se cubre el fondo con pasas y almendras, se coloca un poco de harina, pasas, almendras y así hasta echarlo todo; puede cocinarse al horno o con una tapa con brasas.”

Nota: Recuerde que este libro fue editado en 1925, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época y tal vez no sean apropiados en su alimentación.

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