Estas son las recetas de “Langosta con Mayonesa” tal y como aparecen en el libro “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería” por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck editado en 1925 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en el libro, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía.

“Langosta con Mayonesa.

“-Sancochada la langosta se corta en ruedas que se colocan en una fuente. En una cacerola se echa un poco de aceite bueno y una cucharada de harina de Castilla revolviendo hasta que se dore, se agrega un poco de caldo e igual cantidad de leche, revolviendo con cuchara de madera, se añaden tres o cuatro anchoas pasadas por tamiz, dos cucharadas de salsa de tomate y cuatro o cinco hojas de colapiz desleídas, dos yemas de huevos y se envuelve en esta salsa la langosta que hemos cortado en ruedas. Se añaden trufas, pepinillos y pimientos morrones. Aparte se tienen sancochados seis huevos, se pican a la larga, las yemas se majan en el mortero con un poco de leche, pimienta, sal y perejil picado, se cocinan a fuego suave en un poco de mantequilla, revolviendo hasta que la masa esté cocinada, con esta masa se llenan las claras que se colocan en la fuente alrededor de la langosta, alternando con pimientos morrones y pedacitos de trufas y se sirve cubriendo todo con una salsa mayonesa.”

“Langosta con Mayonesa.

“-Después de sancochada la langosta se parte en ruedas, se sazona con sal y pimienta. Se hace un buen guiso con trufas, champignons, almejas, ostiones, petits pois y huevos duros. En el fondo de una fuente se echa salsa mayonesa, encima el guiso, luego las ruedas de langosta y por último mayonesa.”

Nota: Recuerde que este libro fue editado en 1925, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época y tal vez no sean apropiados en su alimentación.

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