Esta es la receta de “Soufflé de Berenjenas” tal y como aparece en el libro “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería” por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck editado en 1925 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en el libro, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía.

“Soufflé de Berenjenas.

“-Se sancocha una berenjena redonda, se pela y se aplasta bien con una cuchara. Se hace una crema bechamel (véase el índice) se añade la berenjena, tres claras batidas a punto de merengue a las que se unen las yemas, se echa esto en la bechamel y una buena cantidad de queso rallado; se coloca en una tartera engrasada y se cocina al horno.”

Nota: Recuerde que este libro fue editado en 1925, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época y tal vez no sean apropiados en su alimentación.

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