Esta es la receta de “Calalú” tal y como aparece en el libro “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería” por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck editado en 1925 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en el libro, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía.

“Calalú.

“-Se necesita un cuarto de libra de tasajo, huesos de puerco, media libra de masa de puerco, acelgas en abundancia, un pedazo de calabaza y dos plátanos verdes grandes. Se ponen a cocinar ya lavadas la acelga y la calabaza, se sofríen en manteca los huesos de puerco con bastante cebolla muy picada, dos o tres dientes de ajo y unos cuantos tomates. En otra cazuela se cocina la carne de puerco, el tasajo desalado y los plátanos verdes; cuando todo esté blando se pican en pedacitos el tasajo y la carne de puerco y se añaden al mojo así como la acelga picada y esto se echa en el caldo donde se cocinaron en tasajo y la carne; se agrega la calabaza aplastada en el mortero y por último se echa en el caldo los plátanos verdes preparados en bolas; se deja todo hervir un rato y se sazona con sal y pimienta.”

Nota: Recuerde que este libro fue editado en 1925, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época y tal vez no sean apropiados en su alimentación.

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