Esta es la receta de “Soufflé de Chayotes” tal y como aparece en el libro “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería” por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck editado en 1925 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en el libro, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía.

“Soufflé de Chayotes.

“-Se sancochan los chayotes hasta que estén blandos, se saca la masa y se parte en pedazos chicos. Se hace una crema bechamel (véase el índice) y se coloca en una tartera engrasada con mantequilla, se añade en chayote, se cubre con queso rallado y un poco de pan rallado y se cocina al horno.”

Nota: Recuerde que este libro fue editado en 1925, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época y tal vez no sean apropiados en su alimentación.

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