Esta es la receta de “Coca Catalana” tal y como aparece en el libro “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería” por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck editado en 1925 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en el libro, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía.

“Coca Catalana.

“-Se prepara una masa de pastel (véase el índice), se extiende sobre un mármol engrasado y un poco más de la mitad se coloca en una tartera también engrasada, encima se ponen alternando: sardinas francesas, pimientos morrones y si gustan camarones sancochados partidos por la mitad y petits pois. Se pican en máquina unos cuantos tomates, un pimiento morrón, cebollas, perejil, ají y un diente de ajo, todo esto se cocina en aceite y manteca mezclados, después de bien sofrito se echa sobre la coca previamente pasado por colador. Se cubre la coca con el resto de la masa que debe estar más fina que la parte que pusimos abajo. Con un tenedor de tres dientes se le hacen agujeros a la masa para que la salsa pueda penetrar y se cocina a horno moderado.”

Nota: Recuerde que este libro fue editado en 1925, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época y tal vez no sean apropiados en su alimentación.

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