Esta es la receta de “Espárragos con Petits-pois” tal y como aparece en el libro “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería” por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck editado en 1925 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en el libro, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía.

“Espárragos con Petits-pois.

“-Se escurren bien y se cortan en pedacitos; en una fridera se echan tres onzas de mantequilla, pimienta molida, sal, un poquito de azúcar, una cucharadita no llena de harina de Castilla, cuatro cucharadas de caldo, se revuelve y enseguida que hierva se aparta del fuego, se le mezclan dos yemas crudas y se agregan los espárragos y los petits pois; tanto los espárragos como los petits pois se deben haber calentado en baño-maría.”

Nota: Recuerde que este libro fue editado en 1925, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época y tal vez no sean apropiados en su alimentación.

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