Esta es la receta de “Soufflé de Espárragos” tal y como aparece en el libro “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería” por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck editado en 1925 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en el libro, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía.

“Soufflé de Espárragos.

“-Para una lata de espárragos, tres huevos. Se hace un sofrito de cebollas con mantequilla y a medio cocinar se añade harina de Castilla y el agua de la lata de espárragos (poco a poco) hasta que se espese, se echan las puntas de los espárragos y en tallo muy picado. Se baten las claras a punto de merengue, se le añaden las yemas, y se agrega a la masa de espárragos, se revuelve un momento y se coloca en un molde engrasado con mantequilla y polvos de galleta y se acaba de cocinar al horno.”

Nota: Recuerde que este libro fue editado en 1925, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época y tal vez no sean apropiados en su alimentación.

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