Esta es la receta de “Espinacas” tal y como aparece en el libro “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería” por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck editado en 1925 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en el libro, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía.

“Espinacas.

“-Las espinacas se sirven generalmente con las carnes o aves. Para cocinar las espinacas se lavan bien y se colocan en una fridera con una cantidad de agua tres o cuatro veces mayor que la cantidad de espinacas y sin taparlas, cuando el agua hierva a borbotones se quita esa agua y se cubren con otra agua fría poniéndoles sal gorda o de la fina en mayor cantidad, Se dejan hervir durante diez minutos, se vuelve a cambiar en agua, se dejan hervir otra vez durante cuatro minutos, se vuelve a cambiar el agua y se dejan hervir en esta durante otros diez minutos; entonces estarán las espinacas sancochadas y habrán conservado su color verde.”

Nota: Recuerde que este libro fue editado en 1925, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época y tal vez no sean apropiados en su alimentación.

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