Esta es la receta de “Espinacas a la Francesa” tal y como aparece en el libro “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería” por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck editado en 1925 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en el libro, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía.

“Espinacas a la Francesa.

“-Se sancochan las espinacas, se escurren bien, se secan con una servilleta y se pican muy fino. Aparte en una cacerola y a fuego lento se revuelven dos cucharadas de harina con una de mantequilla, una taza de leche, nuez moscada, sal y pimienta, se revuelve un rato con cuchara de madera, se echan las espinacas y se dejan al fuego hasta que estén completamente secas.”

Nota: Recuerde que este libro fue editado en 1925, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época y tal vez no sean apropiados en su alimentación.

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