Estas son las recetas de “Espinacas con Huevos” tal y como aparecen en el libro “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería” por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck editado en 1925 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en el libro, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía.

“Espinacas y Huevos con Bechamel.

“-Se cocinan las espinacas, se sancochan cuatro o cinco huevos. Cuando las espinacas estén blandas se escurren y se pican, también se pican los huevos; se prepara una salsa bechamel (véase en índice), se cubre el fondo de una tartera con un poco de bechamel, encima la mitad de las espinacas, la mitad de los huevos y queso rallado, otra vez bechamel, espinacas, huevos etc., hasta ponerlo todo; se coloca la tartera a fuego vivo y cuando la crema se empiece a secar se cubre con polvo de pan rallado y se dora.”

“Espinacas con Huevos.

“-Se sancochan las espinacas y cuando estén blandas se exprimen bien; se sancochan cuatro o cinco huevos y se majan las yemas en el mortero; se bate mantequilla hasta que esté blanca, se le añaden las yemas majadas, sal, pimienta y nuez moscada, se pone una sartén con las espinacas y se revuelven un rato.”

“Espinacas con Huevos Duros.

“-Después de cocinadas las espinacas se les escurre el agua y se pican muy menudas se ponen de nuevo al fuego con una cucharada grande de mantequilla, una cucharadita de azúcar, sal, pimienta y un poco de nuez moscada rallada se revuelve hasta que quede suave se co­loca en una fuente honda cerca del fuego para que se conserven calientes. Se majan cuatro yemas de huevos duros, se les añade una cucharada de man­tequilla derretida, una cucharada de leche crema (Saint Charles) y el jugo de limón verde, esta masa bien mezclada se echa sobre las espinacas y se cubre con las claras de los huevos muy picadas.”

Nota: Recuerde que este libro fue editado en 1925, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época y tal vez no sean apropiados en su alimentación.

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