Esta es la receta de “Espinacas con Jamón y Queso” tal y como aparece en el libro “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería” por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck editado en 1925 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en el libro, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía.

“Espinacas con Jamón y Queso.

“-Se sancochan, se escurren y se pican. Se hace con manteca y mantequilla mezcladas un sofrito con jamón y cebollas picadas, se echan las espinacas y cuando estén algo cocinadas se agrega un poco del agua en que se sancharon y ya casi secas se añaden dos yemas crudas desleídas en un poco de mantequilla, se revuelve sin dejar hervir; se apartan del fuego, se mezclan dos cucharadas de queso y se revuelven.”

Nota: Recuerde que este libro fue editado en 1925, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época y tal vez no sean apropiados en su alimentación.

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