Esta es la receta de “Espinacas con Mantequilla” tal y como aparece en el libro “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería” por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck editado en 1925 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en el libro, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía.

“Espinacas con Mantequilla.

“-Se sancochan las espinacas en la forma ya explicada, cuando estén blandas se exprimen muy bien y se cortan muy finas; se pone una sartén al fuego con mantequilla, cebolla muy picada y harina de Castilla, se añade caldo y se revuelve seguido para que no se formen pelotas, sal, pimienta y nuez moscada; cuando la salsa esté cocinada se echan las espinacas, se revuelve y se dejan cocinar un poco. En el momento de servir se cubren con huevos duros picados.”

Nota: Recuerde que este libro fue editado en 1925, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época y tal vez no sean apropiados en su alimentación.

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