Esta es la receta de “Habichuelas” tal y como aparece en el libro “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería” por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck editado en 1925 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en el libro, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía.

“Habichuelas.

“Antes de cocinar las habichuelas es de absoluta necesidad recortarlas todo alrededor con una cuchilla fina para quitarles la hebra que resulta muy desagradable encontrarla en la boca. Según se vayan cortando se echan en agua fresca. Se pone al fuego una cacerola que no sea de hierro llena de agua y cuando hierva a borbotones se echan las habichuelas, no se tapa, con la espumadera se quita una espuma verdosa y quebe a la superficie, se tienen al fuego hasta que estén bien blandas. Cocinadas las habichuelas en esta forma pueden prepararse para ensalada, o para hacer cualquier composición. Sancochadas las habichuelas de esta manera no pierden su color verde.”

Nota: Recuerde que este libro fue editado en 1925, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época y tal vez no sean apropiados en su alimentación.

Si alguien desea compartir su opinión con respecto a esta receta de cocina, con mucho gusto nosotros podemos incluir esos comentarios aquí y tal vez incluir su receta en otro lugar en Guije.