Esta es la receta de “Habichuelas Compuestas” tal y como aparece en el libro “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería” por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck editado en 1925 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en el libro, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía.

“Habichuelas Compuestas.

“-Se sancocha las habichuelas; se derrite en una sartén mantequilla y se hecha una cucharada llena de harina de Castilla, un poco de azúcar, el agua en que se sancocharon las habichuelas y por último éstas, se sazona con sal y pimienta y se cocinan hasta que la salsa esté cuajada. Se espolvorean con perejil muy picado.”

Nota: Recuerde que este libro fue editado en 1925, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época y tal vez no sean apropiados en su alimentación.

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