Esta es la receta de “Habichuelas con Papas Fritas y Carne de Puerco” tal y como aparece en el libro “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería” por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck editado en 1925 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en el libro, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía.

“Habichuelas con Papas Fritas y Carne de Puerco.

“-Se pica una buena cantidad de carne de puerco con un poco de zumo de naranja agria, se cocina en manteca hasta que esté blanda, se aparta y en esa misma manteca se hace un buen mojo con cebolla, ajo, ají y perejil, sofrito esto se echan las habichuelas ya sancochadas y la carne de puerco; se tienen al fuego hasta que se cocinen bien en el mojo sazonando con sal y pimienta. Se sofríe aparte una buena cantidad de papas a la Juliana y se colocan en la fuente alternado las papas con las habichuelas.”

Nota: Recuerde que este libro fue editado en 1925, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época y tal vez no sean apropiados en su alimentación.

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