Esta es la receta de “Habichuelas con Carne de Puerco” tal y como aparece en el libro “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería” por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck editado en 1925 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en el libro, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía.

“Habichuelas con Carne de Puerco.

“-Se echa en una fridera aceite suficiente, se deja hervir y se enfría, se pone de nuevo al fuego y se agrega carne de puerco picada en pedacitos; cuando la carne esté bien sofrita se añaden dos tazas de buen caldo y se aparta del fuego cuando la carne esté blanda; en ese mismo aceite se sofríe bastante cebolla y perejil; se vuelve a echar la carne de puerco y las habichuelas ya sancochadas y picadas, zumo de limón verde, sal, pimienta y nuez moscada y se revuelven durante un rato.”

Nota: Recuerde que este libro fue editado en 1925, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época y tal vez no sean apropiados en su alimentación.

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