Esta es la receta de “Pudín de Legumbres” tal y como aparece en el libro “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería” por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck editado en 1925 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en el libro, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía.

“Pudín de Legumbres.

“-Se sancochan zanahorias, coliflores, fondos de alcachofas, un nabo y un apio hasta que estén blandos; se aplastan y se pasan por colador. Se pone al fuego en una sartén una cucharada de harina de Castilla y dos de mantequilla; antes que tomen color se añade leche y se revuelve seguido con cuchara de madera; pasados diez minutos se agregan las legumbres, dos o tres huevos batidos, sal, pimienta y nuez moscada se revuelve hasta que se sequen y entonces en un molde engrasado con mantequilla se coloca la masa, se cubre con polvo de pan rallado y se tiene durante media hora en el horno.”

Nota: Recuerde que este libro fue editado en 1925, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época y tal vez no sean apropiados en su alimentación.

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