Esta es la receta de “Manera de hacer Mantequilla en la Casa” tal y como aparece en el libro “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería” por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck editado en 1925 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en el libro, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía.

“Manera de hacer Mantequilla en la Casa.

“-Cuando se dispone de una buena leche que tenga nata en abundancia, se guarda ésta en un recipiente de loza o cristal, bien escurrida por un colador y cubriéndola con sal y se coloca en la nevera, al día siguiente se recoge otra vez la nata en la misma forma y se pone sobre la que ya teníamos y se sigue en esta forma hasta tener cantidad suficiente. Para hacer la mantequilla se echa la nata en una taza, bola y se revuelve bien, se lava muchas veces revolviéndola con la cuchara ,en agua helada hasta que ésta salga completamente clara, entonces se le pone la sal suficiente y se pone en hielo. Es preferible que la vaca sea mantequillera.”

Nota: Recuerde que este libro fue editado en 1925, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época y tal vez no sean apropiados en su alimentación.

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