Esta es la receta de “Tomates Rellenos” tal y como aparece en el libro “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería” por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck editado en 1925 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en el libro, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía.

“Tomates Rellenos.

“-Se eligen tomates grandes y pintones, se lavan y se echan en agua hirviendo durante dos minutos se sacan y se dejan enfriar. Se prepara un relleno con pechuga de pollo picada, un poco de foie gras, dos huevos duros, puntas de espárragos y petits pois; se mezcla todo bien y se rellenan los tomates, habiéndoles quitado la cabeza para sacarles la pulpa. Se vuelve a colocar la cabeza y se ponen en una sartén con mantequilla, queso rallado y un poco de buen caldo, se cocinan al horno.”

Nota: Recuerde que este libro fue editado en 1925, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época y tal vez no sean apropiados en su alimentación.

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